Каква е разликата между различните типове брашно?

Разликите между различните видове пшенични брашна, обозначени с номера като тип 500, тип 700, тип 1150 и т.н., се основават на количеството минерали и остатъци от обвивката на зърното, които остават в брашното след смилането. Тези числа показват процентното съдържание на пепелта в брашното след изгаряне при определена температура. Колкото по-висок е номерът, толкова повече остатъци от обвивката и минерали съдържа брашното. Ето какво означават тези типове:

Тип 500

Съдържание на пепел: около 0.5%

Характеристики: Това е най-рафинираното пшенично брашно, от което са премахнати почти всички трици и зародиши. То е бяло и фино смляно, с високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на влакнини.

Приложение: Подходящо за приготвяне на бели хлябове, кифлички, баници и други печива, където се търси лекота и пухкавост.

Тип 700

Съдържание на пепел: около 0.7%

Характеристики: Това е междинен тип брашно, което съдържа малко повече трици и зародиши в сравнение с тип 500. Цветът му е малко по-тъмен и има по-груба текстура.

Приложение: Подходящо за приготвяне на хлябове, които изискват малко повече структура и вкус, както и за някои видове сладкиши и тестени изделия.

Тип 1150

Съдържание на пепел: около 1.15%

Характеристики: Това е полупълнозърнесто брашно, което съдържа значително количество трици и зародиши. Цветът му е по-тъмен и има по-изразен вкус и аромат.

Приложение: Подходящо за приготвяне на ръжени и пълнозърнести хлябове, както и за печива, които изискват по-голяма плътност и богатство на вкуса.

Тип 1850

Съдържание на пепел: около 1.85%

Характеристики: Това е пълнозърнесто брашно, което съдържа всички части на зърното – ендосперм, трици и зародиши. Цветът му е тъмнокафяв и има силен вкус и аромат.

Приложение: Подходящо за приготвяне на пълнозърнести хлябове, мъфини и други печива, които изискват богатия вкус и текстура на пълнозърнестото брашно.


Тип 500: Бяло, фино смляно брашно с ниско съдържание на трици и зародиши.

Тип 700: Леко по-грубо брашно с малко повече трици и зародиши.

Тип 1150: Полупълнозърнесто брашно с по-тъмен цвят и по-изразен вкус.

Тип 1850: Пълнозърнесто брашно с всички части на зърното, богато на фибри и хранителни вещества.

Изборът на тип брашно зависи от конкретната рецепта и желания резултат. Различните типове брашна предлагат различни текстури, вкусове и хранителни стойности, които могат да обогатят вашите кулинарни творения.