Защо по-често да хапваме кисело зеле?

Киселото зеле е класическа зимна храна. Освен че е достъпно и вкусно, то има редица обосновани ползи за организма, не само като основа за салата или гарнитура, а като активен елемент за поддържане на здравето.

Какво прави ферментацията?

Процесът на ферментация, при който суровото зеле се превръща в кисело, променя значително неговия състав и това е нещо, което се отразява положително върху здравето. При ферментацията се образуват различни метаболити, като органични киселини, аминокиселини, и растителни съединения, които подпомагат здравето на червата. Тези новообразувани метаболити (а не само съставките на суровото зеле) имат способност да предпазват чревната лигавица от възпаления и увреждане, като защитава клетките от увреждане при въздействие на възпалителни цитокини. Това означава, че киселото зеле е нещо повече от просто зеленчук, защото ферментацията го прави функционална храна, с активни вещества, които подпомагат устойчивото здраве на храносмилателната система.

Ползи за храносмилането и чревното здраве

Киселото зеле е естествен източник на пробиотици. Това са полезни и добри бактерии, които поддържат баланса на чревната микрофлора. Редовната консумация на кисело зеле (сурово или пастьоризирано) води до промени в чревната микробиота и увеличаване на серумните нива на късоверижни мастни киселини (SCFAs). Вещества, свързани с по-добро храносмилане, енергия за чревните клетки и намалено възпаление. Освен това, поради високото съдържание на фибри и пребиотични компоненти, киселото зеле забързва метаболизма, подпомага редовното изхождане, доброто усвояване на хранителни вещества и може да е от полза при проблеми като запек или нарушен баланс на чревната флора, пише Puls.bg.

Богато на витамини и подпомага имунитета

Киселото зеле е класическа витаминозна бомба. В него се съдържат витамин C, витамини от група B и други полезни вещества, които подкрепят имунната система, метаболизма и общото здравословно състояние. Особено през зимата, когато достъпът до пресни зеленчуци понякога е ограничен, киселото зеле е ценен източник на витамини и антиоксиданти, които помагат на тялото да се противопостави на инфекции, вируси и сезонни неразположения.

Как да се възползваме максимално от ползите му?

1. За да извлечем максимума, трябва да консумираме сурово или домашно приготвено кисело зеле, така че пробиотиците и ферментационните съединения да са живи.
2. Достатъчна е умерена порция, например салата с кисело зеле 2–3 пъти седмично.
3. За хора със стомашна чувствителност е добре да се започне с малки количества, за да се даде време на чревната флора да се адаптира.
4. Да комбинираме добре с други богатите на фибри храни, зеленчуци и балансирано хранене, защото киселото зеле работи най-добре като част от общ здравословен режим.