Цари всеобщо схващане, че буренът трябва да се унищожава, защото пречи. Има факти, обаче, които подсказват, че буренът всъщност може и да се култивира. Не става дума за всички видове треволяци, разбира се. Ще обърна внимание на един от тях – тученицата. Да, заслужава си отглеждането на този полезен бурен, като се има предвид здравословната му стойност. В много страни се продава на не ниски цени, именно заради забележителните си съставки. В Германия, например, той е по-скъп от гроздето, а в Гърция и Турция се продава като марулите.
Ботаническото име на нашия герой е Portulaca oleracea. Неговият декоративен събрат е калдъръмчето и двамата принадлежат към семейство Тученицови. Може да бъде познат и като тлъстига или тлъста трева. Но да преминем към същността на плевела, а именно неговите здравословни качества.
Щедра на хранителни качества, пестелива откъм калории. Тученицата бие дори някои рибени масла по съдържание на омега-3 мастни киселини и това я прави растението, най- богато на тази полезна съставка. Има си и доста витаминчета (предимно провитамин А (бета-каротин), витамин C, витамин B, витамин E), както и хранителни минерали (магнезий, калций, калий, желязо). Присъстват и антиоксиданти, за които се твърди, че имат антимутагенни свойства. 100 грама прясна тученица съдържат 300 до 400 мг алфа-линоленова киселина (представител на групата на омега-3). Тученицата си има и два вида пигменти, които са мощни антиоксиданти – бетацианин и бетаксантин. И всичко това в 16 калории за 100 грама продукт (доста диетично).
Много лечебни свойства. Още през първи век пр.н.е. немският учен от гръцки произход Диоскорид пише за тученицата, че изчиства от паразити и намалява главоболието, а в Китай е позната като "билка на дълголетието”. Активните вещества, които растението съдържа, са: калциеви соли, допамин, ябълчна киселина, лимонена киселина, глутаминова киселина, никотинова киселина, аланин – все елементи, които са ценни за организма. Листата му се използват за лечение при ухапвания от насекоми и змии, циреи, рани, бактериална дизентерия, диария, хемороиди, кървене след раждане и чревно кървене. Не е установено как, но е факт, че Portulaca oleracea ефективно премахва бисфенол А - химикал, разрушаващ ендокринната система. Тученицата помага за подобряване на зрението, регулира кръвната захар, предпазва от инфаркти. Употребата, обаче, не е препоръчителна при бременност (може да предизвика контракции) и проблеми с храносмилането.
Кулинарстване с бурени. Тези, които имат честта да я познават, й се наслаждават по различен начин. Най-често това е чрез вкусна салата от тученица. Може просто да й се прибавят
оцет и зехтин, но може и да се доукраси с домати, краставици, кубчета сирене, чесън, лимонов сок, джоджен, магданоз, а може дори салатата да се полее с мляко. Друг вариант е да се добави към
стандартните рецепти с лапад и спанак. Зависи от предпочитанията. Съществува и тученицовият таратор – вместо краставици, към известното ястие се прибавя тученица. По-екстравагантна е салатата с
тученица, домати, авокадо и дресинг от горчица, сол, зехтин, чесън, копър, орехи и лимонов сок. Може да се използва за пълнеж на пелмени, баница, чушки..
Wikimedia Commons/Lemur12
Е, остава да отскочим до някоя градинка и да поплевим, а после който е работил, да хапне това, което е изработил.
Добави коментар