Равноправие за калориите!

Много се надяваме да не сте от хората, които си мислят че калориите от мазнини се "лепят" повече от калориите от въглехидрати. Това е като да твърдим, че един килограм желязо е по-тежък от един килограм памук.

Какво е калория?

Това е количеството енергия, необходимо за повишаването на температурата на един грам вода с един градус. Енергийната стойност на храните след тяхното усвояване от организма се измерва в килокалории (хиляди калории), които в разговорния език за кратко се наричат просто калории.

Човешките същества, каквито са повечето от нас, имат свойството да си набавят калории от източници като мазнини (9 ккал за 1 грам), протеин (4 ккал за 1 грам), въглехидрати (4 ккал за 1 грам) и алкохол (7 ккал за 1 грам). Много хора са склонни да изпаднат в заблуждение, тъй като очевидно мазнините са най-наситените енергийни източници. Но това не прави техните калории по-калорични, така да се каже.

Значи всички калории са създадени равни?

И да, и не. Технически погледнато, една калория си е една калория. Произходът й не променя нейната енергийност, но има значение за нейните хранителни свойства и начина, по който тя ще бъде обработена от тялото. От гледна точка на отслабването, човек може да постигне еднакъв успех както с понички, така и със зеленчуци. От гледна точка на питателността обаче, зеленчуците са по-добрият избор. Както и с оглед на засищащия ефект. Ако единственото, което ни интересува е да бъдем слаби, калорията си е калория. Ако освен това бихме искали и да сме здрави, някои калории са по-равни от други, както се казва.

Защо тогава от някои диети се отслабва по-бързо?

Има такъв вариант. Факт е, че дори и при еднакъв енергиен прием краткосрочната загуба на тегло при някои режими е по-голяма, отколкото при други. Обикновено това са диетите с рестрикция на въглехидратите. Първоначалната загубата на тегло при тях обаче се дължи най-вече на загуба на вода, а не на подкожни мазнини. В дългосрочен план, подобни диети могат да бъдат успешни заради способността на протеина (и мазнините) да потискат глада за по-дълго време в сравнение с въглехидратите, но това на практика означава по-малко калории.