Правило ли ви е впечатление, че чаят в пластмасова чашка има по-"богат" вкус? Това не е случайно. Има определени материи, които са нестабилни и лесно реагират с храната и напитките ни. По този начин в техния състав влизат съединения, които при други обстоятелства не бихме консумирали доброволно. Ето защо, когато оборудваме кухнята си, трябва да имаме предвид качествата на материалите, които влизат в нея.
Най-добрият избор за кухнята: нереактивни прибори
-
Емайл, глина, йенско стъкло. Перфектни са за всякакъв тип готвене. Позволяват по-продължителна топлинна обработка при средни и високи температури, без това да се отрази на вкуса и качеството на храната. Известен недостатък е чупливостта им, особено за тези от вас, които имат по-балистичен подход към кулинарното изкуство. Отличен избор са емайлираните метални съдове. Дават възможност за готвене както на котлон, така и във фурна. Избършете от прахта традиционните глинени гювечи и гювечета. Сигурни сме, че разполагате с минимум един йенски съд в кухнята. Използвайте го по-често.
-
Стъкло и керамика. Изключително подходящи както за сервиране, така и за съхранение на храна. Изхвърлете пластмасовите кутии и ги заменете със стъклени.
-
Дърво. Отдавайте предпочитание на дървените дъски и прибори за готвене за сметка на пластмасата и метала.
-
Хартия. Ако ползвате метална тава, добра идея е да я покривате с хартия за печене. Хартията е чудесен избор и за съхранение, тъй като не влиза в реакция с храната като същевременно й позволява да "диша".
-
Силикон. Единственият нереактивен незалепващ материал. Стабилен е до 220 градуса. Над тази температура се топи, но не е токсичен. Допълнително предимство за шампионите по хвърляне на посуда е неговата нечупливост. Гъвкав е, поддържа се изключително лесно.
По-добрият избор за кухнята: умерено реактивни прибори
-
Неръждаема стомана. Най-малко реактивният метал. За много хора е най-достъпният и удобен вариант за здравословно готвене.
-
Въглеродна стомана. Добър материал е за направата на тигани за сотиране или тип уок, тъй като провежда топлината изключително бързо. Недостатък е, че лесно ръждясва и трябва да се подсушава добре след употреба.
-
Чугун. Този метал има отлична проводимост и позволява равномерно разпределение на топлината. При правилна поддръжка е на практика незалепващ. Подходящ е за по-краткотрайно готвене. Не е препоръчително приготвянето на супи и други течни и киселинни ястия, тъй като те лесно влизат в реакция с чугуна и придобиват метален привкус.
Недобрият избор за кухнята: реактивни прибори
-
Съдове с незалепващо покритие. Съдържат пластмасови полимери, които отделят вредни изпарения при по-високи
температури. Ако не ни вярвате, сварете си вода в тефлонова тенджера и я опитайте.
-
Алуминий. Избягвайте алуминиевите съдове и фолиа.
-
Пластмаса. Правилото тук е, че колкото по-мек е материалът, толкова по-реактивен е той. По тази логика, ако ви се налага да съхраните дадена храна в пластмаса, изберете твърдата кутия пред найлоновото пликче.
Реактивност на храната
Реактивността на храната зависи от температурата. Горещите храни влизат в реакция с материалите много по-бързо от студените такива. Използването на някои по-реактивни материи за съхранение в хладилника е допустимо, ако нямате алтернатива.
Имайте предвид, че някои храни са по-реактивни от други. Мазнините, киселите храни и водата много по-лесно образуват съединения с приборите, отколкото въглехидратите и протеините. Можете да съхранявате суровия ориз в пластмаса, но щом веднъж го сготвите с вода и мазнина, по-добре потърсете друг вариант. Избирайте олиа и оцети, които се продават в стъклени разфасовки.
Не бързайте да изхвърлите всичката пластмаса и тефлон от кухнята си. Бъдете изобретателни и редуцирайте реактивността в кухнята според възможностите си. В крайна сметка, по-здравият потребител е и по-информираният такъв.
Добави коментар